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罐头瓶

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酸楂罐头怎么做

发布时间:2019-09-15 04:48 浏览次数:

  ①应选大小均匀,形状端▲=○▼正,质量上乘的山▲●…△楂。剔除霉烂及病虫害、畸形、品种不划一、成熟度不一致等不符合加工要求的果品。②采收的成熟度8N9成为宜,若用充分成熟或过◆●△▼●熟的果实,果肉组织结构松软,在煮制或加热◆◁•过程中容□◁易煮烂。③果品的新鲜度。加工用原料愈新鲜,成品质量也就愈好。吨耗率也愈低。

  按果实大小形状分为不同等▪…□▷▷•级,以适应机械化操作并按工艺要求进行加工制得形态整齐的产品。

  山◁☆●•○△楂的种子不能食用,其果心比较坚硬,影响糖水的渗入,因此加工时需去核,一般用不锈钢圆筒刀捅去果核。

  山楂其去核后,放置在空气中,容易变色,所以应及时护色。工序间的短期护色。一般采用1%~2%的食盐溶液。

  在沸水中煮3~5分钟,以煮透但不煮烂为度,捞出后放入冷水中冷却2~3分钟,再捞出沥干备用。

  ①空罐△•□▼◁▼▪▲□△的准备。原料装罐▪▲□◁前,应对空罐检查◆▼和清洗,并对瓶、瓶盖、胶圈消毒•☆■▲杀菌。②糖液的配制。一般先在双层锅中,将糖用少量的水加热溶解成清亮浓厚的糖浆,然后以定量的水稀释到装罐要求的△▪▲□△浓度,一般要求浓度为40%,过滤备用。③装罐。整理好的原料要尽快地进行装罐,装罐量为罐头内容物的60%。果品原料装★-●=•▽好罐后,立即进行注糖液,把配制好的热糖液注入到罐中。需要注意•●注糖水不能过满,需保留6~8毫米顶隙。

  原料装罐注液后,封罐之前要进行排气,排气的目的是将罐头中和食品组织中的空气尽量地排除掉,使罐头封盖后能▪•★形成一定程度的真空状态,防止败坏。排气的方法有加热和抽气两种措施,①加热法:可以装罐之前将原料和糖水加热到80℃,趁热◆■装罐,在降温之前封罐;也可以在原料装罐后,加上罐盖(不密封),通过加热排气后封罐。②抽气法:用机械在密封室中抽气封盖。

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